烤羊肉里呈墨綠色怎么回事?

羊肉發(fā)綠說明羊肉變質(zhì)了。 羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃；禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。 隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。而當(dāng)肉表面變成灰色或灰綠色，甚至出現(xiàn)白色或黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。

不銹鋼鍋煮羊肉湯變黑怎么解決?

羊肉湯之所以呈現(xiàn)白色的原因是因為羊肉中所含的脂肪在高溫和熱水的作用下發(fā)生了乳化反應(yīng)，所以要想熬出白白的羊肉湯的話，建議在熬湯之前可以將羊肉先炒一會兒，再趁熱加入開水后熬制。 同時熬制的時間也要夠長，才能使羊肉中所含的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)完全釋放出來，熬出來羊肉湯也會更白一些。 羊肉湯發(fā)黑怎么處理 羊肉湯發(fā)黑是由于用來熬湯的鐵鍋中的鐵元素被空氣中的氧氣氧化，或者是由于熬制方法錯誤而導(dǎo)致的，其中并不含有毒性物質(zhì)，如果不介意美觀的話是可以繼續(xù)喝的。

不銹鋼鍋燒黑了怎么辦 1.不銹鋼鍋燒糊了后，會有一些焦糊的食物粘附在鍋子上，很難將其取下，我們可以用水浸泡一段時間后，使其軟化后就會很容易取下。 2.山里紅可去糊鍋底燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加少許涼水燒開(不要燒干)，鍋的糊底很快就會去掉。 3.西紅柿去糊鍋底幾個不是很好的西紅柿方在鍋里煮，自然就會掉了。 4.啤酒和白酒去糊鍋底如果做飯時不小心糊鍋了，鍋底有鍋巴，如果不易刷掉，可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為2:2:1)混合，蓋蓋放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。 5.蘋果皮或梨皮去糊鍋底用蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了。 6.橙子去糊鍋底切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來，就很容易清除了。 7.如果要將鍋底的焦糊食物刮下，那么不要用菜刀、金屬鍋鏟、鋼絲球等硬物掛，可以使用竹、木片，或者是沒用的電話卡、磁卡來掛。刮時并不需太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的，還可用來刮煤氣爐上的污垢。 8.加醋少許，加熱水燒一下，就好洗掉了。 9. 用小火干燒片刻，冒煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然后再擦拭，就可以除得很干凈，不留底、不留糊味。 10.用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。 11.涂上牙膏，用布沾點水，用力擦，經(jīng)濟實惠，又不傷鍋，不過擦可能費點力。 12.用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下(比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一定要帶耐酸堿手套，不能用于鋁制品清潔)，再用鋼絲球刮擦。如果找得到“過碳酸鈉或過硼酸鈉”，可以直接倒入開水，再加入過硼或過碳，泡到水溫后再倒掉。以上兩法前者是去除燒焦的油脂，后者是去除燒黃后的顏色。 13.平底鍋焦垢去除鍋內(nèi)加水煮開，再加少量洗潔精，放一個晚上，再進行擦洗，即可除去。擦洗干凈后須一層油。

羊肉湯發(fā)黑一般是因為用來熬湯的鍋中的元素被空氣氧化，或者是因為熬制方法錯誤而導(dǎo)致的，并不代表其中含有有毒物質(zhì)。 羊肉湯發(fā)黑之后想要重新變白的話是比較困難的，覺得太黑喝不下去的建議可以用密一點的漏勺將湯汁過濾一遍后再喝，能起到一定的變白作用，覺得顏色不影首先你不可以用鋁鍋或者鐵鍋。用鐵鍋熬的羊肉湯，放涼之后就會變黑?？梢赃x用不銹鋼鍋，在熬的時候用小火慢慢的熬，多放一點骨頭，熬的火候夠一點

今天剛買的新鮮羊肉為什么燉的羊肉湯是黑色的?

因為里面有鐵質(zhì)，在空氣中會很容易被氧化，鐵質(zhì)被氧化后就會變黑。 就同流出的血一樣，剛流出來是鮮紅的，但時候久了就被氧化會變黑。

羊肉顏色變暗是什么原因?

正常情況下羊湯是不會越熬越黑的，如果出現(xiàn)了發(fā)黑的現(xiàn)象一般有以下幾種原因。 一是因為熬制羊湯的容器為鐵鍋，羊肉中的一些成分與鐵鍋中的鐵元素結(jié)合被氧化后就可能會發(fā)生變黑的現(xiàn)象，雖然不影響食用但是熬出來并不是很好看，介意顏色的建議可以用其它材質(zhì)的鍋來熬制羊湯。 二是因為熬制方法的問題，一般在熬制羊湯的時候不需要放一些大料比如桂皮、八角等，而且鹽也不能太早放，一般在起鍋前幾分鐘放就好了，否則熬出來的羊湯就有可能越熬越黑。

羊肉片有黑色怎么回事?

羊肉發(fā)黑，出現(xiàn)黑色斑點時，說明微生物已經(jīng)產(chǎn)生大量的代謝產(chǎn)物，這樣的肉就不能吃。新鮮的肉表面有光澤，顏色均勻。 新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白，牛羊肉顏色鮮紅，脂肪大多顏色發(fā)黃，禽肉皮膚為淡黃色或白色，肉色白里泛紅。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。 擴展資料： 吃羊肉禁忌： 1、內(nèi)熱體質(zhì)者忌食：內(nèi)熱體質(zhì)者往往因為體內(nèi)熱氣過多容易出現(xiàn)牙齦腫痛、眼睛泛紅或喉嚨干痛等上火癥狀，進食性質(zhì)溫?zé)崮苤鸬难蛉猓瑒荼貢夯瘍?nèi)熱的體質(zhì)而加重上火的癥狀。 2、腹瀉患者忌食：無論是急性腹瀉還是慢性腹瀉，都伴有腸壁炎性水腫的癥狀。羊肉性質(zhì)溫?zé)?，人體進食后會加重體內(nèi)的濕熱而惡化腸壁炎性水腫的癥狀，不利于腹瀉的控制和治療。 3、體質(zhì)強壯者少吃：羊肉是溫補的上品肉類，體質(zhì)強壯者本身血脈旺盛，過多食用性質(zhì)溫?zé)岬难蛉鈺M一步加強血液循環(huán)，不僅不會起到溫補的作用，還可能引起心慌、失眠或怕熱等癥狀。 4、小孩少吃：小孩處在生長蓬勃和發(fā)育迅速的階段，猶如旭日初升蒸蒸日上，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為是純陽體質(zhì)。純陽體質(zhì)的小孩子平時要少吃羊肉，以免破壞自帶的純陽體質(zhì)而不利于生長和發(fā)育。